Le poisson en papillote ( façon Chantal )        

Prenez n’importe quel poisson déposer le sur du papier aluminium badigeonnez le avec du secret de chacha ( ail doux+ anis )   saler ,poivrer couper des rondelles de tomates un peu de crème fraiche   fermer votre papillote  et au four 10 a 15 minutes et le tour est jouer

c'est un régal hummmmmm

Olives noires en saumure

Préparation pour 1 kilos d'olives noires (Nyons)laissez tremper

les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide 10 à 12 jours,

en renouvelant l'eau chaque jours. 

Préparation de la saumure :

Dans une casserole, faites bouillir pendant 1/4 d'heure

 suffisamment d'eau salée à 10% pour recouvrir vos olives,

ajoutez y une branche de thym, quelques feuilles de laurier,

 du coriandre et une branche de fenouil. 

Après avoir retiré du feu et laissé refroidir, utilisez cette saumure

 pour remplir jusqu'à 2 cm du bord vos bocaux contenants

les olives . 

Avant de consommer, laissez reposer 2 à 3 semaines.

Olives noires confites

Laissez sécher à l'air les olives cueillies à maturité pendant deux ou

 trois jours. Dans un pot de grès, déposez les olives, du basilic en

 poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis recouvrez d'huile

bien parfumée. 

Laissez macérer quelques jours avant de déguster.

. Temps de préparation :

- 15 jours de rinçage

- 30 minutes pour la saumure

- 10 jours de macération

. Ingrédients :

- Olives

- Sel : 100 g par litre d'eau

- Fenouil

- Eau

- Laurier

- Coriandre

. Marche à suivre

- Cueillir des olives début octobre

- Trier les olives : jeter celles qui ont un trou de ver

- Casser les olives en tapant sur chacune avec un maillet de bois ou tailler les olives avec un tranche tomates de façon qu'elles aient quelques entailles

- Changer l'eau chaque jour jusqu' à ce qu'elles ne soient plus amères (10 fois)

- Faire bouillir l'eau, le sel, le fenouil, le laurier, la coriandre : c'est la saumure

- Laisser refroidir

- Mettre les olives dans la saumure froide

- Attendre 10 jours avant de consommer

. Conseil

- A consommer rapidement. Rincer avant de consommer.

( 4 personnes )

prêt  en 25 minutes

Poser 4 blancs de poulet d'environ 150 gr sur le plan de travail et

 aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie .

Étalez dessus 80 gr d'anchoiade   et éparpillez 6 tomates séchées

 a l'huile coupées en petits morceaux

Enroulez soigneusement les suprêmes de poulets sur eux-mêmes .

Placez dessus un brin de romarin et ficelez-les .Salez-les

légèrement et poivrez-les

Faite-les dorer pendant 5 minutes dans une cocote avec un peu

d'huile d'olives puis ajoutez 10 centilitres de vin blanc sec .

Chauffez 2 cuil a soupe d'huile d'olives dans une poêle et faite-y

revenir rapidement 500 gr de tomates cerises parsemez d'herbes

de Provence

salez et  poivrez-les

Répartissez-les sur les assiettes et garnissez avec les suprêmes

coupées en deux                          

Filets de rouget a la tapenade

Un classique de la cuisine méditerranéenne de saison : des rougets, de la tapenade, c'est le sud dans votre assiette. Réalisez vous même votre tapenade, avec des olives noires, vertes, et parfumez la avec des tomates séchées.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Filet de rouget: 6 pièces
• Huile olive: 1 filet
• Tapenade: 150 g
• Vinaigre balsamique blanc: 1 filet
• Tomate: 1 pièce
• Pomme de terre "charlotte": 300 g
• Basilic: 1/4 botte
• Crème liquide: 10 cl
• Oignon nouveau: 1 pièce
• Olives noires: 2 cuil. à soupe

Recette:

Enlever les arrêtes des filets  de rougets. Éplucher et laver les pommes de terre avant de les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et un peu de gros sel et laisser cuire environ 15 minutes selon la grosseur des pommes de terre.

Préchauffer le four à 240°C.

Pendant ce temps, confectionnez votre sauce vierge, éplucher vos tomates, coupez-les en quatre et enlever les pépins afin de ne conserver que la pulpe. Tailler celles-ci en cubes, réserver dans un bol. Tailler 50g d'olives noires en fines rondelles, ciseler les feuilles de basilic et l’oignon nouveau finement. Mélanger le tout, et ajouter le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Tartiner les filets de rouget avec la tapenade, et cuire au four (240°C). On peut également les assaisonner de poivre. Enfourner environ 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre cuites à l'eau, mettre la crème fleurette à chauffer. Écraser les pommes de terre grossièrement avec la crème à l'aide d'un fouet, ajouter un filet d'huile d'olive, ainsi que les olives des noyautées restantes. Bien mélanger. Rectifier les assaisonnements avec du sel et du poivre. Une fois les rougets cuits arroser avec la sauce vierge avant de servir.

 Bricks au chèvre frais et à la tapenade  

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 feuilles de brick
- 12 petits chèvres frais
- 150 g de tapenade verte ou noire
- 2 tomates
- paprika
- ciboulette
- ail frais

Préparation :

Préparer un concassé de tomate et d'ail.

Prendre 2 feuilles de bricks, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail. Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.

Refermer la brick en aumônière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.

En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes.

Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.

Que savons-nous des feuilles de bricks ?

Ce sont des feuilles extrêmement fines, à base de farine de blé (mélange de farine, d' eau et de sel ). Entre chaque feuille, du papier alimentaire
On peut les acheter a jaune -olive .com  ou dans les supermarché

Utilisation des feuilles de bricks

Les feuilles de brick peuvent servir à farcir , envelopper, faire des aumônières, des papillotes, qu'elles soient salées ou sucrées. Elles remplacent la pâte feuilletée pour des fonds de tarte , des coupes en forme de tulipes. Leur  cuisson peut se faire au four , en friture , au micro-ondes et elles cuisent rapidement 5 minutes environ.

Préparer les aumônières

Préparons une aumônière farcie

Préparer 4 ficelles de cuisine de 25 centimètres de long. Vérifier que vous êtes bien centré sur votre feuille de brick. Soulever les deux côtés. Plier en accordéon, délicatement. Se situer au-dessus de la hauteur des pommes sans les écraser.
 

Prenons une des ficelles.Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse. Vous risquez de couper la feuille de brick.
  Écarterpour donner un effet décoratif. Faire le nœud.

Préparons le pliage en triangle de la feuille de brick (par Chantal)

Plier la feuille de brick d'un tiers environ. Rabattre la partie opposée.
Regardons bien les photos.
Faire un triangle en abaissant la pointe gauche en haut vers le bas.
 

Encore beaucoup d'attention
Plier le triangle. Le rabattre.
Prendre l'angle droit du bas et le rabattre vers le haut. 

 Observons ce cornet
Regarder l'intérieur, on ne doit pas voir le jour sinon les ingrédients s'échapperont à l'extérieur ! Placer la préparation dans le cornet.
 

Encore un petit effort.
Rabattre à l'intérieur du cornet la partie du haut du cornet pour former une droite.
 

C'est presque terminé.
On continue à rentrer, il faut être à la même hauteur que le dernier triangle. Terminé ! Prêt pour la cuisson. 

Préparons une corolle avec une coupelle

Enlever délicatement le papier de protection de la feuille de brick. Placer sur le récipient.

Prenons un récipient pour couvrir la coupelle. Il s'agit maintenant de maintenir la feuille de brick sur la forme du récipient : pour caler votre travail, poser un petit bol sur la feuille, la maintenir en nouant souplement, par en-dessous, de la ficelle de cuisine. Arranger délicatement les plis de la feuille de brick. 

Durcissons la feuille de brick. Passer au micro-ondes pendant 75 secondes à 2 minutes à 900W; surveiller à mi-parcours afin d'éviter de brûler la feuille! Sortir la coupelle du micro-ondes. Couper délicatement la ficelle. 

Attention.

Tajine d'agneau aux abricots secs

Préparation : 1h environ + temps de repos des abricots: 12 h
Cuisson : 50 mn env

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g d'abricots secs
- 50 g de raisins secs
- 800 g d'agneau (épaule)
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre ou confit
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle broyés
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- sel, poivre noir du moulin

Préparation :


1 ) Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 12 h.

2 ) Lavez, égouttez les raisins secs.
Détaillez la viande en petits dés.
Pelez et hachez les oignons finement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer.

3 ) Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout.
Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn.

4 ) Au moment de servir, parfumez le plat avec l'eau de rose, salez et poivrez. Accompagnez de semoule   et bon appétit